豆干行业突破短板放眼全国

 豆干行业如果能*善产品技术的不足和弥补渠道建设的短板，有望在全国市场获得进一步的跨越式发展。

“休闲概念” 跨界多元市场

豆干以其丰富的营养和独特的口味，深受消费者青睐。以往，豆干的产品以用于烹饪的半成品为主，产品以白干、熏干为主，散装或简易包装、灭*不完全，保质期短，是一个销售半径有限、销售群窄，消费场合单一的小市场产品。

休闲豆干的产品类型和消费概念逐渐成形，大大拓宽了豆干的市场范围。休闲豆干，采用卤制、油炸、调味等使豆干口味更丰富。采用多次*菌、防腐技术、真空包装、多层*立包装等，使豆干货架期延长，达到3个月-1年，更零食化和礼品化。这样，豆干从菜肴原料向休闲食品、旅游食品方向发展，跨越了厨房菜肴的概念，跨入了糖果、休闲小食品、方便食品、地方特色食品、即时小菜、节日食品等多个概念产品市场中，在*市卖场的多品类货架中，出现了豆干市场。而消费场合和消费人群也从以往的厨房及主妇，发展为白领加餐、学生零食、旅行者佐餐、聚会小食、方便食品配菜、馈赠特产等，使豆干产业获得了巨大的发展空间。

在货架上，汇集了众多品牌、众多口味的休闲豆干产品，占据了糖果、饼干、牛肉干、蜜饯、薯片、果冻、炒货等产品类型的部分市场，在以休闲食品为诉求的领域崭露头角。

虽然，近年豆干行业获得了突破，发展势头良好，但未来要争取更大更广的市场，还需要更过硬的技术和产品。

透过近日“即食豆干产品品鉴活动”的参评产品可以发现，我国豆干产品离“色香味形俱佳”尚有距离。

有些产品外形很漂亮，块形非常完整，但吃起来却差强人意；而有的产品仅从外观上看并那么吸引人，但品尝起来味道却很好。还有些产品由于调味过于浓烈，以至于掩盖了豆制品本身的香气，吃起来感觉过于油腻或不自然。

由于很多企业在某些工序中仍然未达到机械化生产，采用的是人工操作，使得每个单个成品的大小、外形、重量不一致，这不仅会使消费者对质量存疑，而且也会影响到定量包装、外观设计创新和销售。某些产品的包装气密性和包材的选择也存在瑕疵，存在较早*败变质的隐患。

产品的同质化倾向同样需要提防。虽然我国的豆干产品在有着强烈的地域风格，但同一地区不同企业的产品同质化情况则比较严重，以四川、重庆、湖南等地为甚。有些地方仅某个县城就有十多家的豆干生产企业，他们生产的产品无论是口感还是外形包装都大同小异，使得消费者很难做出选择，并形成品牌偏好。

而由于豆干市场的潜力已被认可和看好，一些企业纷纷转行进入到此行业中，但如果没有自身的创新仅一味跟风，则很难在这个行业中长期发展下去。

按照休闲豆干的技术水平、消费定位、产品保质期，已经具备条件开发全国性市场，但目前休闲豆干的全国性品牌还凤毛麟角。中国食品工业协会豆制品专*委员会认为，其原因一是企业的观念保守，缺少走出区域市场的思路；二是缺少渠道建设的信息来源和贸易沟通平台。

有句古话“好酒不怕巷子深”，但在信息发达的今天，尤其是市场竞争的日益加剧，此句已不再适用。例如，在此次参评即食豆干产品品鉴活动的产品中，“金菜地”品牌的茶干获得了专家的一致好评，但在北方居住的市民却从没听说过这个品牌，在当地也找不到这种产品。据了解，金菜地的茶干仅在安徽和南京的部分地区销售，而且一直保持着供不应求的状态。再如湖南某地区市场，生产休闲豆干的企业有100 多家，在当地的超*中，豆干产品在休闲食品中占据着重要的位置，不过也面临着日趋激烈的竞争，这些地区性畅销的产品，几乎没有一个进军全国的品牌。

有些豆干产品在当地有着好的声誉，被当地消费者力推崇，但是放眼全国，这些品牌的豆干就变得“默默无闻”。该种情况无论是对企业还是对消费者来说都是一种缺憾。现在能够称得上是全国品牌的豆干仅有“馋嘴猴”、“好巴食”、“祖名”、“奇爽”、“洽康食品”等为数不多的几家。

推动休闲豆干产业的突围，一是转变观念，二是搭建平台。开展“即时豆干产品品鉴”等系列活动，增加企业对自身产品的信心，*进消费者对豆干产品的了解，推动产品进步，有利于鼓励企业开*思想，做宽市场。目前我国大都市如北京、上海、广州等的人口流动性大，汇聚了各地方的人群，希望寻找自己喜爱和熟悉的家乡风味，因此地方风味突出的地域性品牌有良好的市场基础。